Ristoranti ed esperienze culinarie
Abbiamo cercato di includere nei festeggiamenti quante più esperienze culinarie e di degustazione di cocktail tra le nostre preferite, ma non è stato possibile inserirle tutte. Ecco quindi alcuni locali che, a nostro avviso, sono assolutamente da provare se vi trovate in città . Abbiamo lasciato libere le giornate per permettervi di esplorare i posti dove pranzare, e sentitevi liberi di prenotare la cena mercoledì (4) dopo il brindisi di benvenuto o sabato (7).
ALFONSINA
Lungo il percorso, in diversi punti, vi chiederete se vi siete persi. Ma non perdetevi. Lo chef Jorge León ha lavorato al Pujol, uno dei migliori ristoranti del Nord America, prima di tornare a casa a Oaxaca per cucinare con sua madre, Doña Elvia, nel cortile della casa della sua infanzia. Presentatevi per pranzo e Doña Elvia vi offrirà guisos fumanti e tortillas calde cotte sul comal. Prenotate in anticipo per un menu degustazione di cinque portate basato su ciò che Jorge ha trovato al mercato quella mattina. Una delle esperienze culinarie più singolari del Messico. Consigliamo vivamente di provarla durante il vostro soggiorno in città .
PETROLIO
Non esiste un locale intimo come questo, con soli sei banconi, soprattutto a Oaxaca e forse anche altrove. Lo chef Ricardo Arellano ha creato un menu omakase innovativo che fonde sapori giapponesi con ingredienti locali: papaya nixtamalizzata con kampachi, tonno scottato con binchotan in purea di cipolle grigliate, handroll di anguilla condito con polpa d'agave. Se non riuscite a prenotare, non preoccupatevi: Crudo offre altre due opzioni per vivere questa esperienza: La Casa, un bar omakase da dodici posti dove la brigata di cucina prepara il menu di Ricardo in un ambiente aperto e raffinato; e Bar Crucru, un bar à la carte accessibile senza prenotazione. Se volete scoprire come potrebbe essere la cucina di Oaxaca in futuro, questo è il posto giusto da cui iniziare. Prenotate il bancone privato in anticipo. Turni disponibili alle 17:00, 19:00 e 21:00.
CRIOLLO
Criollo rimane un locale che consigliamo senza esitazione a chiunque. Il menù à la carte per la colazione e il brunch viene servito in un ampio e piacevole cortile nascosto, la cui esistenza non si sospetterebbe mai di trovare senza una visita di persona. A pranzo e a cena, un raffinato menù degustazione esalta con discrezione i prodotti di Oaxaca. Si consiglia la prenotazione.
CASA OAXACA
Anche se lo vivrete durante i nostri festeggiamenti, è un'esperienza assolutamente da provare. Situato all'ombra del Tempio di Santo Domingo, il ristorante a due piani dello chef Alejandro Ruiz attira l'attenzione di tutto il mondo da oltre vent'anni e ancora oggi vibra dell'energia di una nuova apertura. Erbe mediterranee incontrano quelle di Oaxaca, basilico e rosmarino insieme a hoja santa e pitiona. Melograno, frutti di mare, cervo e agnello si alternano a chapulines, huitlacoche e quesillo. Salsa preparata al tavolo, mezcalini, ottimi vini messicani: un'esperienza culinaria indimenticabile.
ORIGINE
Lo chef Rodolfo Castellanos (vincitore di Top Chef Mexico e originario di Oaxaca) ha costruito la sua carriera sul dialogo tra le tecniche tradizionali della sua terra natale e le competenze contemporanee acquisite nelle cucine di tutta Europa e di San Francisco, prima di tornare a casa. Usa il termine "aoaxaqueñar" per descrivere la sua cucina, che reinterpreta piatti familiari arricchendoli con ingredienti tipici di Oaxaca, conferendo loro un'identità completamente nuova. Si consiglia la prenotazione.
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
COPAL
Dalla costa alla Sierra, un viaggio attraverso le otto regioni di Oaxaca, interamente incentrato sul fuoco. Il concept di Copal si basa sulla cottura a legna e alla griglia, quindi niente mole, niente tamales, il risultato è una cucina pulita, precisa e discretamente entusiasmante. Midollo osseo con gamberi, ceviche di capesante, scampi: i sapori sono unici ma equilibrati, e il cortile illuminato da luci soffuse rende l'ambiente memorabile quanto il cibo. La selezione di cocktail e vini è eccezionale. Una vera e propria deviazione dalla cucina tradizionale di Oaxaca e uno dei ristoranti più interessanti e recenti della città .
LA COCINA DE HUMO
Stufe a legna, comales, recipienti di terracotta e muri in adobe compongono la Smoke Kitchen, un luogo creato per mostrare un po' delle tradizioni culinarie, della stagionalità del territorio e del patrimonio gastronomico della famiglia della chef ThalÃa Barrios GarcÃa, originaria di San Mateo Yucutindoó, una comunità nella Sierra Sur di Oaxaca.
Il menù, in continua evoluzione, propone classici della cucina tradizionale oaxacana, radicati nella sua città natale. Mole giallo con fagiolini di milpa, pollo alla ranch, mole coloradito con maiale, il tutto cucinato davanti ai vostri occhi su fuoco vivo, in pentole di terracotta, sulla piastra comal. È una delle espressioni più autentiche e coinvolgenti della cucina tradizionale oaxacana che possiate trovare in città .
Prenotate con largo anticipo, i posti sono pochi e si esauriscono rapidamente.
Sono disponibili esperienze private per gruppi.
CORSI DI CUCINA
Per chi desidera approfondire l'argomento, i corsi di cucina offrono un'introduzione pratica alle tecniche ancestrali e alle ricette tradizionali: mole, tamales, salse molcajete, utilizzando le varietà di mais autoctone e gli ingredienti locali che caratterizzano questa cucina. I corsi durano circa due ore e mezza e rappresentano un modo eccezionale per portare a casa un pezzo di Oaxaca.
Prenota tramite il sito web.